Torrijas traditionnelles au miel de canne et à la cannelle moulue de Didilo

Dans la gastronomie espagnole, peu de recettes évoquent autant la tradition que les torrijas. Cette pâtisserie typique de la Semaine Sainte est ici réinventée avec des ingrédients sélectionnés qui lui confèrent des nuances particulières, comme la cannelle moulue de Dedillo et le miel de canne de La Flor de Málaga, sans pour autant perdre son caractère artisanal.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• – 1 baguette de la veille (de préférence une baguette spéciale pour les torrijas)
• – 1 litre de lait
• – 150 g de sucre
• – 1 cuillère à café de cannelle moulue Didilo
• – Le zeste d’un citron
• – 2 œufs
• – Huile d’olive douce du sud (pour la friture)
• – Miel de canne de la Flor de Málaga (à volonté)
• – Cannelle moulue Didilo (en supplément pour saupoudrer)

Élaboration

1. Préparer le lait
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, le zeste de citron et une cuillère à café de cannelle moulue Didilo. Contrairement à la recette traditionnelle qui utilise un bâton de cannelle, la cannelle moulue se mélange parfaitement au lait, ce qui donne un arôme plus homogène. Retirez du feu avant que le mélange ne bouille et laissez refroidir.

2. Faire tremper le pain
Coupez le pain en tranches épaisses (2 à 3 cm) et disposez-les dans un plat. Versez le lait aromatisé dessus et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées mais encore fermes.

3. Passer en panure
Bats les œufs et passe délicatement chaque tranche pour bien les enrober.

4. Faire frire
Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive douce du sud dans une poêle. Faites frire les torrijas par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Finition
Servez les torrijas tièdes, nappées de miel de canne « Flor de Málaga », et saupoudrez-les d’une pincée de cannelle moulue Didilo pour rehausser leur arôme.

Les facteurs clés du résultat

L’utilisation de cannelle moulue de Didilo permet une répartition plus homogène de la saveur à chaque bouchée, tandis que le miel de canne apporte une douceur intense et légèrement toastée, très caractéristique du sud de l’Espagne. L’ensemble donne des torrijas plus parfumées, moelleuses et dotées d’une personnalité propre.